Unser Anspruch: das beste vom besten
Das Geheimnis von gutem Brot
Regional müssen sie sein, natürlich handwerklich hergestellt und selbstverständlich von außerordentlich gutem Geschmack! Unsere Backwaren - sie sollen sich abheben von jenen unsäglich schlechten Aufbackteiglingen der Backshops und den Fertigmischungen so vieler "Bäcker". Und wir haben sie gefunden, die Qualitätsfanatiker, die noch ihr ganzes Können einsetzen, um wirklich gute Backwaren herzustellen. Sie garantieren differenzierte Geschmackserlebnisse, so weit weg vom Einheitsgeschmack der heute allerorts üblichen Zumutungen für unseren Gaumen und unsere Gesundheit!
steinleitner - bayerns bester bäcker
Wir haben sie gefunden bei Markus Steinleitner in Straubing. Brot ist seine Leidenschaft! 3-Stufen-Natursauerteig mit ausreichender Teigruhe und echte Handarbeit sind für ihn selbstverständlich – Fertigmischungen jedoch absolut tabu. Stattdessen legt er größten Wert auf die hohe Qualität seiner Zutaten. So verschmelzen in seine Backstube Genuss, Leidenschaft für echte Handarbeit und ehrliche Zutaten zu perfekten Backwaren.
Kein Wunder also, dass Markus Steinleitner Platz 2 errang, als Johann Lafer auf der Suche nach dem besten Bäcker Deutschlands war. Steinleitner ist somit zurecht auch Bayerns bester Bäcker!
Unsere persönlichen Favoriten aus Steinleitners Backstube sind seine Baguettes! In Frankreich hat er gelernt, wie man sie traditionell herstellt: nach original französischem Rezept mit Sauerteig und viel viel Zeit für guten Geschmack. Es gibt diese Baguettes bei uns pur à la tradition, mediterran mit Parmesan bestreut, pikant mit Speck und Pfeffer oder verfeinert mit Aprikosen und Rosmarin, je nach Vorliebe. Oder versuchen Sie sein geniales Nussbrot, den passenden Käse empfehlen wir gleich dazu.
Echtes Holzofenbrot
Nirgendwo hat uns das elementare Spiel der Grundelemente Luft, Wasser und Feuer, das aus Mehl Brot macht, mehr beeindruckt, als beim Backen unseres Brotes im Holzofen.
Es ist die Alchemie des Teiges, die ihn zu Brot verwandelt. Wasser bindet Mehl zu einer weichen Masse. Die Zucker werden in Alkohol und CO2 umgewandelt, die Enzyme bauen neue Aromen auf. Und der Teig braucht dafür vor allem eines: Zeit! Leider wurden aber die Produktionsverfahren immer mehr verkürzt und verfälscht. Die Gärzeiten und Gärtemperaturen wurden komplett verstellt. Die Teige überknetet, der Ausgleich zwischen Mehl und Wasser zerstört. Als Ergebnis entstanden standardisierte, seelenlose und leblose Produkte ohne Geschmack.
Gutes Brot hingegen schmeckt. Es entwickelt Aromen nach Honig, Karamell, Heu oder Butter. Gutes Brot bleibt tagelang ein Genuss, schlechtes Brot trocknet in wenigen Stunden aus. Gutes Brot ist lebendig! Gare ist Leben und sorgt für Harmonie der Aromen, identisch der Fermentation bei Wein und Käse. Schlechtes Brot wird mit größeren Hefemengen gepuscht und mit Backmittel "verbessert". Es hat keine Zeit mehr, Geschmack zu entwickeln. Zudem ist es schwer verdaulich und macht dick, da die Gare immer mehr beschleunigt und dadurch der natürliche Abbau der Zucker immer mehr zerstört wurde. Gutes Brot wird mit Bodenhitze gebacken. Direkte Hitze sorgt für eine innere Explosion, die zur Entstehung einer guten Krume führt. Schlechtes Brot wird mit Umluft gebacken, es besitzt keine Kruste und nur eine sehr fein strukturierte Krume. Kehren wir zurück zu alten Zeitregeln mit gutem Mehl-Wasser-Verhältnis, handwerklicher Aufarbeitung und natürlicher Gare, zurück zum Brot-Genuss! Probieren Sie bei uns echtes Holzofenbrot!