Unser Anspruch: das beste vom besten

Das Geheimnis von gutem Brot

Regional müssen sie sein, natürlich handwerklich hergestellt und selbstverständlich von außerordentlich gutem Geschmack! Unsere Backwaren - sie sollen sich abheben von jenen unsäglich schlechten Aufbackteiglingen der Backshops und den Fertigmischungen so vieler "Bäcker". Und wir haben sie gefunden, die Qualitätsfanatiker, die noch ihr ganzes Können einsetzen, um wirklich gute Backwaren herzustellen. Sie garantieren differenzierte Geschmackserlebnisse, so weit weg vom Einheitsgeschmack der heute allerorts üblichen Zumutungen für unseren Gaumen und unsere Gesundheit!

Echtes Holzofenbrot vom Bauernhof

Wir haben sie aber auch gefunden weit draußen auf dem Bauernhof. Nirgendwo hat uns das elementare Spiel der Grundelemente Luft, Wasser und Feuer, das aus Mehl Brot macht, mehr beeindruckt, als beim Backen unseres Holzofenbrotes dort draußen auf dem Hof. Nirgendwo konnten wir es näher erleben (siehe Fotos oben). Probieren Sie unser echtes Holzofenbrot!

Es ist die Alchemie des Teiges, die ihn zu Brot verwandelt. Wasser bindet Mehl zu einer weichen Masse. Die Zucker werden in Alkohol und CO2 umgewandelt, die Enzyme bauen neue Aromen auf. Und der Teig braucht dafür vor allem eines: Zeit! Leider wurden aber die Produktionsverfahren immer mehr verkürzt und verfälscht. Die Gärzeiten und Gärtemperaturen wurden komplett verstellt. Die Teige überknetet, der Ausgleich zwischen Mehl und Wasser zerstört. Als Ergebnis entstanden standardisierte, seelenlose und leblose Produkte ohne Geschmack.

Gutes Brot hingegen schmeckt. Es entwickelt Aromen nach Honig, Karamell, Heu oder Butter. Gutes Brot bleibt tagelang ein Genuss, schlechtes Brot trocknet in wenigen Stunden aus. Gutes Brot ist lebendig! Gare ist Leben und sorgt für Harmonie der Aromen, identisch der Fermentation bei Wein und Käse. Schlechtes Brot wird mit größeren Hefemengen gepuscht und mit Backmittel "verbessert". Es hat keine Zeit mehr, Geschmack zu entwickeln. Zudem ist es schwer verdaulich und macht dick, da die Gare immer mehr beschleunigt und dadurch der natürliche Abbau der Zucker immer mehr zerstört wurde. Gutes Brot wird mit Bodenhitze gebacken. Direkte Hitze sorgt für eine innere Explosion, die zur Entstehung einer guten Krume führt. Schlechtes Brot wird mit Umluft gebacken, es besitzt keine Kruste und nur eine sehr fein strukturierte Krume. Kehren wir zurück zu alten Zeitregeln mit gutem Mehl-Wasser-Verhältnis, handwerklicher Aufarbeitung und natürlicher Gare, zurück zum Brot-Genuss!